先日、ツジ・キカイ堂島ラボに於いて開催された

”パティシエールへ”と題されたスイーツセミナーへ。

シェフのお声掛で参加させていただきました。

（パティシエールでもなくお菓子も作れません、すみません）

 

 

 

 

豪華な講師陣は2013年 製菓の世界大会

「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」に

日本代表として出場し、銀メダルを獲得された御三方。

 

 

森山シェフ→ケイクショコラオランジュ

 

私が講習に参加しても実際に作ることはないですけど…

素材の選び方や、使う意味とか、

視点がとても勉強になりますし

おいしいと感じたお菓子が

おいしい理由を知りたいのです。

 

 

冨田シェフ→シブーストオランジュ

 

テーマが”パティシエールへ”ということで

アシスタントもシェフの下で働くパティシエールさんたちが

務められ、インタビューにも答えていらっしゃいました。

（彼女たちがほんとよくできた方々でした…）

 

 

赤崎シェフ→ガトーオショコラ

 

 

さらに若きパティシエールたちに向けた、

ナリヅカコーポレーション 内海三三子社長の言葉に心に響きました。

大きな心で優しく強く諭してくださる、

三三子さんのような方が上司だったら。。

パワハラで身体を壊すこともなかっただろうなーと思ったり‥。

アウェイ感をひしひし感じつつも、なんだか深き半日でした。

 

 

 

 

左：森山康シェフ（名古屋で開業準備中）
中：赤崎哲郎シェフ（大阪マリオット都ホテル/近鉄ホテルズ統括製菓長）
右：冨田大介シェフ（カルチェ･ラタン オーナーシェフ）
後方アシスタント：廣瀬さん/李さん/中村さん/山口さん

 

皆さまありがとうございました。