2018/9/30
栗羊羹かモンブランか
少しずつ雨音が強くなってきました。
16時頃から雨粒が落ちてきましたが
前回のような暴風になるのかと思うと
ただただ不安です。
さて、昨日はオーフィルドゥジュールの
モンブランを食べて「これは!」と思い、
吉開シェフからもアドバイスをいただけたので
すぐ試したくて…。
![](http://painsanddy.com/wp-content/uploads/2018/09/56189EC4-DE21-43BB-A37C-E32F3381E78A.jpeg)
昨夜の試作では(味に)曖昧さが残っていたけど
いくつか修正して今日の試作ではいい感じに。
![](http://painsanddy.com/wp-content/uploads/2018/09/48691F24-E509-42C3-A732-F17E01FA097A.jpeg)
マロンペーストを使うのも餡を使うのも同じ。
最初にイメージした味の表現から方向を変えましたが
とても上品な仕上がりです。