カテゴリ : 講習へ
2017/6/20
志賀シェフの講習会
先日、シニフィアンシニフィエ志賀シェフの
講習会へ足を運びました。
内容はいろいろありましたが
パン作りの考え方や(芯のようなもの)
自由に考えてもいい部分と。
固定概念にとらわれずに挑戦してみる、
結果としてそれでおいしいなら
それもありだという話…
志賀シェフならではの伝え方でした。
ずっと「チャバタ」の焼ききれていない感じ
高加水であるために
まだ生地がパンになる手前で
窯から出してしまったような
そんなチャバタあるのが疑問でした。
(志賀シェフのチャバタはそんなことないですよ)
「基本的にリベイクするパンだと思ってるから!」と。
ああそうか…
リベイクした時に100%の焼成になる
高加水パンなんだなぁ…。
なんだかすっきり。
「焼き」ってむつかしいですよね。