カテゴリ : パティスリー fukuoka

2018/9/29
モンブランフレ

 

好きなお店はたくさん。その中でも

大好きなお店のひとつ、Pâtisserie Au fil du jour！

Au fil du jourの吉開シェフが京都に来てくださると聞き、

いそいそと出かけました。

行列できていたらどうしよう。と30分前に到着した

気合いの入りっぷりでしたけど並んでなかった！

 

 

 

 

提供されるのは絞りたての「モンブランフレ」。

仏産と熊本産の栗をブレンドした

エアリーでフレッシュなモンブラン。

仕上げに塩が少し、そして粉糖。

 

 

 

 

生クリームの口どけの軽さとマロンペーストの

味のバランスが絶妙で、心ゆくまで堪能しました。

せっかくなので2個食べました。

 

 

 

 

吉開シェフのモンブランフレを一口食べて…

『栗のマーブル』を作るのにいいアイデアが浮かびました！

シェフからもアドバイスをいただいたので

さっそく試してみたいと思います。

 

 

 

 

2018.9.29(sat), 30(sun) ＠knot café

京都市上京区今小路通七本松西入東今小路町758-1

075-496-5123

＊席またはモンブランフレの予約は不可

＊モンブランフレの提供は11時より

9月29日30日の2日間限定のコラボイベントでしたが

台風の影響により30日の開催は今のところ未定です

 

 

吉開雄資　YUSUKE YOSHIKAI
銀座L’écrin、Q.E.D.CLUBを経て、2006年よりARTISAN Pâtissier ITABASHIでスーシェフ パティシエとして店の立ち上げに参画。2008年、ワーキングホリデイを利用し渡仏。HOTEL LE BRISTOL PARIS にてローラン・ジャナン氏（2017年、49歳で急逝）に師事。翌年、１ツ星レストランChamarré Montmartreに移り、シェフ パティシエとして活躍後、2010年に再びHOTEL LE BRISTOL PARIS にスーシェフ パティシエとして迎えられる。2014年、帰国を決意し、最後の修業先としてブティック（専門店）を選び、Pâtisserie Gilles Marchalへ。2015年12月、最新フランス菓子を地元福岡へ届けるため、福岡市 桜坂にPâtisserie au fil du jour を開店。