カテゴリ : menuができるまで
2015/7/6
イチジクとクルミのパン
レシピの微調整に毎回時間をとられています。
今回も例に漏れず、なのですけど。笑
イチジク（フィグ）のパンというと
ルヴァンで、風味がこんな感じで、
食感がこんな感じで…と
イメージする「パン」がありますよね。
フィグ独特の深い味わいには、
鼻に抜ける風味のある生地がよく合うと思います。
けれどアトリエで自家製酵母種を使うと
“誰でも”作れるパンじゃなくなっちゃう。
とはいえ、あっさり風味のパンでは
バランスがちぐはぐに…。
今回は石臼挽き全粒粉とライ麦で
粉の風味を強く、
マスコバド糖（フィリピン産 無精製の黒糖）の
コクを足すことでフィグと生地のバランスが
よくなります！
なりました！！笑
フィグの下処理も…
簡単な一手間（？）でとっても美味しくなります♡
なんといってもフィグニガテな私も
おいしーく食べられるくらい。
今月は特別にマスコバド糖を使った
スコーンもご紹介させていただきます。
某シェフからお許しをいただいたので、
お店そのままのレシピで。
しっとり、ほどよくサクっとしたスコーン。
お楽しみに！
painSanddy