カテゴリ : 山食

 

6月になりましたね！

今月のアトリエは【山食】です。

アトリエでは粉を変えて焼き比べたり

いろいろな試作をしていました。

（7月の試作も並行して）

 

 

 

 

高温でガチガチにせず

少し控えめの温度でやさしく焼くことにしました。

今回使う強力粉はキタノカオリ。

国産小麦の中ではたんぱく質はやや多め

吸水率も高めで、

生地捏ねの際は弾性を強く感じます。

 

一番の特徴は粉の黄色みが強いことでしょうか。

単体でみるとわかりにくいのですが

粉違いで焼き比べたものを見ると一目瞭然！

（下の写真はわかりにくいですょ）

 

 

 

 

できるだけ毎日食べても飽きない味にしたくて

シンプルな配合にしています。

コンフィチュールとケンカしない味わい。

そして手捏ねが辛くないように（笑）

中種法で生地を作ります。

手順は増えるけど、とても簡単。

 

 

 

 

そしてもうひとつ。

アトリエでは小さめの型で焼き、

残りの生地で【しおバタパン】。

ピンク色のアンデス岩塩をちらして焼きます。

生地が美味しいのでご自宅での復習用にもおすすめ。

6月もどうぞよろしくお願いいたします♡

 

※おかげさまで満席の日もごさいますが

お気軽に問い合わせくださいませ

どうぞよろしくお願いいたします※

 

painSanddy