先日、シニフィアンシニフィエ志賀シェフの

講習会へ足を運びました。

内容はいろいろありましたが

パン作りの考え方や（芯のようなもの）

自由に考えてもいい部分と。

 

 

 

 

固定概念にとらわれずに挑戦してみる、

結果としてそれでおいしいなら

それもありだという話…

志賀シェフならではの伝え方でした。

 

 

 

 

ずっと「チャバタ」の焼ききれていない感じ

高加水であるために

まだ生地がパンになる手前で

窯から出してしまったような

そんなチャバタあるのが疑問でした。

（志賀シェフのチャバタはそんなことないですよ）

 

 

 

 

「基本的にリベイクするパンだと思ってるから！」と。

ああそうか…

リベイクした時に100％の焼成になる

高加水パンなんだなぁ…。

なんだかすっきり。

 

 

 

 

「焼き」ってむつかしいですよね。