パンの基本材料は、こちら。
牛乳や鶏卵はもちろんのこと、副材料、食材、調味料や試食用の紅茶など
化学物質過敏症というアレルギーのような体質のため、身体にやさしく負担のないもの、おいしいと思うものを選ぶようにしています。
farine/小麦粉作るパンをイメージして選んでいます。もちっとして、ほんのり甘みを感じるやさしい味わいを乗せたいなら「はるよこい」「はるゆたか」。
軽さを食感に出したい、やや風味を乗せたいなら「OPERA」など。主に国産小麦を使用しています。
sel/塩沖縄産粟国の塩 フランス産ゲランド（フルール･ド･セル）。粟国の塩の方がまろやか。フランスの塩は少し強さを感じます。
sucre/砂糖グラニュー糖、素炊糖、洗双糖などパンの種類によって使い分けています。
グラニュー糖はすきっとした甘さ。素炊糖・洗双糖はどちらもサトウキビが原料の茶色の砂糖。ミネラル豊富でコクを与えてくれます。
beurre/バターよつば無塩バター、明治発酵バターなど。風味を大切に考えて選んでいます。
levure/酵母セミドライイーストを使用。